Comment faire du pain!

Merci Barmadu pour ces recettes.

ça fait des années que je fais mon pain et c'est toujours un régal !
j'ajoute dedans 2/3 cuillères de son de blé c'est excellent et pour le gout et pour la santé !
et au cas ou on ne maitrise pas trop la levure fraiche il y a la levure sèche ; une qui est correcte est de la marque d'une certaine farine qui porte un prénom de femme

pour le faire cuire le mieux c'est au feu de bois ou au four électrique ; se méfier des fours au gaz car il y a des produits de décomposition qui sont passablement toxiques ;

aujourd'hui avec environ 800 g de farine j'ai fais 5 petites miches entre 200 et 250 g chacune ; mangé 2 à midi déjà !

Salut à tous.

Je me suis mis aussi au gateaux car les pâtisseries des grandes surfaces sont remplis de poison. Je ne pensais pas que c'était aussi simple. Je vous le conseille:


Manque juste les amandes effillées.

La foret noire était pas mal aussi, mais sans alcool

Salut à tous.

Juste un petit truc que je viens d' apprendre, vous pouvez congeler votre paton de pâte à pain pour éviter de le faire chaque jour (pour ceux qui travaillent ...). De la sorte, vous pouvez en préparer le dimanche pour toute la semaine.

Explication d'une certaine Solange:


- préparer le pâton, en map, ou à la main, peu importe
- un mieux: le laisser lever la nuit au frigo, à couvert, dans un saladier
- le façonner, en baguettes c'est mieux, et le laisser regonfler encore 3/4 d'h environ
- faire les grignes
- congeler de suite.

Pour la cuisson:
- sortir votre ou vos pâtons 1/2h à air ambiant.
- préchauffer votre four
- mouiller les baguettes congelées, avec un peu d'eau
- une fois votre four bien chaud, enfourner, sur une grille avec papier sulfurisé de la dimension de la baguette
- inutile de mettre de l'eau au fond du four, la buée provenant de la décongélation suffira Cligne de l'oeil
- laisser cuire 10 min au max (250° ou mieux 270°c)
- puis baisser le four sur 210° pdt 15 minutes environ.

... les baguettes sont cuites, elles croustillent, et ont plein de trous!!!! Très Heureux

(Pr des baguettes tout au levain, juste prolonger a 2nde levée de 1/4dh ou 1/2h en l'humidifiant, avant de les congeler)

PS: Voila ces fameuses baguettes congelés de Solange:



Le pain sera toujours meilleur plutot que de le congeler une fois cuit.

le gâteau a la fraise me donne envie lol

mikee a écrit:le gâteau a la fraise me donne envie lol

Beh si tu es d'humeur boulangère, je te donne la recette, c'est très simple.

je veut bien la recette oui puisqu'il m'arrive de préparer des gâteau des crêpes et faire a manger aussi

Ingrédient pour la génoise:
250 grammes de farine, 250 grammes de sucres, 8 eufs, 1 petite cuillère de levure chimique (facultatif), 1 ou 2 sucre vanillé

Pour la crème:
250 cl de lait, 2 jaunes d' oeufs, 30 grammes de farine ou maizena, 100 grames de sucre, 1 gousse de vanille (facultatif vu le prix)

Pour la chantilly:
50 cl de crème à 30 %
50 grammes de sucre glace

500 grammes de fraise

Pour le nappage j'ai utilisé le jus des framboises surgelés que j'ai utilisé pour la forèt noir avec 50 grammes de sucre et on laisse un peu épaissir sur le feu, mais tu peux mixer quelques fraises.

Alors tout d'abord tu préchauffes ton four à 200°.

Puis tu prépares la génoise. Tu sépares les jaunes des blancs, tu bas les blancs en neige avec une pincée de sel, tu les laisses de coté. Tu blanchis les jaunes avec le sucre, auxquels tu rajoutes la farine (à laquelle tu a incorporé la levure) petit à petit. Ensuite tu rajoutes les blancs petit à petit et tu mélanges avec une spatule. Tu beurres un moule et tu mets 2 tiers de la préparation, et tu enfournes pour plus ou moins 15 20 minutes. Tu fais pareille pour le tiers de la préparation restante.
Tu laisses refroidir (sur une grille de préférence).

Une fois refroidi, tu coupes le 1er gateau en 2, ce qui te fera 3 couches de génoise

Pour la crème qu'il vaut mieux faire avant la génoise pour la laisser refroidir:

Tu mets le lait sur le feu et tu éteints à ébullition et laisses un peu refroidir. Tu remets à ébullition, pendant ce temps tu bas les jaunes d' oeufs et le sucre. Tu éteins le lait et tu le verse sur les jaunes puis tu remets le tout sur le feu pas trop fort. Tu ne csse de mélanger, la crème va s épaissir et devenir brillante), une dizaine de minutes en gros. Puis tu éteins et tu mélanges encore quelques instant pour éviter que les oeufs ne cuisent. Et tu laisse refroidir.

Pour la chantilly, tu mets la crème entière dans le congèl 10 minutes . Puis tu la fouette jusqu'a voir les traits du fouet, tu ajoutes le sucre glace et tu continue à fouetter jusqu'a obtention de la chantilly. Tu la mets 5 minutes au congèl et tu la mélanges avec la crème patissière qui a du refroidir. Je mets plus de chantilly que de crème patissière. Tu peux aussi ne mettre que la chantilly c'est beaucoup plus rapide.


Il faut faire un sirop moi qui ne veux pas d' alcool, j'ai fait un petit sirop avec du sucre et de l'eau que je laisse épaissir sur le feu une vingtaine de minutes donc tu peux le faire pendant la cuisson de la génoise. Tu prend la plus grosse couche de génoise que tu inbibe de sirop avec un pinceau puis tu mets une petite couche de crème, des fraises coupées en morceaux ou en 2, une autre couche de crème par dessus.
Puis tu mets la 2ème couche de génoise que tu imbibe de sirop et tu reprocède la meme opération avec la crème et les fraises que précèdemment. Puis la 3è génoise que tu imbibe de sirop. Pour celui la j'ai mis le coulis de framboise mais sinon tu peux remettre de la crème ou autre. Et t u laisse au frais.

http://www.megaupload.com/?d=BHO8KNL4

Recette pour le pain en pdf

Joli les gateaux (anipropagande)

Juste au cas où pour faire cuire le pain
avec le papier cuisson il faut faire attention de ne pas dépasser 220° (certains papiers ne sont pas adaptés , mieux vaut peut-etre se procurer une plaque à pizza)






et pour tout ce qui est des pains viennois :

Pour 1k de Farine je mélange
500g de farine T110
250g de T65
et 250g de farine de Riz (pas plus des 2/5ème)(+ moeulleux je crois)

350g/400g de sucre de canne

2 oeufs

3/4 cuillère à soupe d'huile d'olive

et 300/350cl d'eau tiede mélangé à 15g de levure seche (ou en pàte effritable) de boulanger

et apres libre cours aux condiements Chocolat rappé et en pépites , bananes confiture , .....

Bon appétit .

http://www.recettes.qc.ca/thematiques/thematique.php?id_thematique=138

Je viens de découvrir la cuisson à la cocotte en débutant à four froid. C'est hallucinant, j' avais jamais réussi à faire une boule de pain bien haute, voici chose faite.

Superbe !
BRAVO

Oh la belle miche !
Cuisson a la cocotte ton pain ? tu fais comment, tu depose la pate directement au fond ?

J'avais pas vu ton message Kyushi. En fait après le faconnage je mets un bout de papier cuisson dans la cocotte je farine légèrement le papier je pose la boule et referme la cocotte, laisse reposer pour la deuxième levée. A la fin de celle ci je farine légèrement le paton, fait une grigne , remets le couvercle de la cocotte puis mets dans le four froid à 240 pour 45 minutes, pour un pain de 500-600 grammes. Les 10 dernières minutes tu peux baisser à 220. J'avais jamais fait un pain complet aussi croustillant est une mie aussi réussie.

Un peu comme la http://christhummm.over-blog.com/article-5902091.html

Mes premières biscottes bio, peut etre un peu trop cuites.

http://www.semencespaysannes.org/film_le_pain_au_levain_457-actu_155.php

Rien d'exceptionnel, mais suite à la lecture de ce sujet j'ai testé le pain maison (levure en boite de 125g trouvée chez mon épicier, un four, et c'est parti)
Et je ne peux que recommander à tout le monde.

Bien sûr, c'est plus facile d'aller acheter sa baguette, mais rien ne vaut l'odeur du pain qui cuit dans votre four, et rien ne vous empêche d'en faire plusieurs et de congeler.

C'est sûr, j'ai eu des ratés au début (je déconseille d'essayer avec de la farine de sarrasin), mais quand je me loupais, ça se terminait en pain perdu ^^.

Mettez la main à la pâte.